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          如何購置優良的冷凍食品 如何購置優良的冷凍食品 記得剛到台大醫院營養部上班的時候，從進了廚房以後種種的規定，剛開始真的覺得有點怪，為什麼會有如此多的限制呢？就從保存食物原料來講，營養部裏就有幾個大型的冷凍?售屋網w房，而自己工作的廚房內也有一般餐廳營業用的四門及六門冷凍冰箱，並且冰箱或冰庫除了原有的溫度指示器外，內部還有自行放置的溫度計在。好奇問營養部 帛琉的長官同是們才了解冷凍食品保存還真的是一門學問呢！ 　　以前自己開餐廳的時候，只知道購買回來的貨品只要往冷凍庫一丟就可以延長保存的期限，但從不知冷凍的溫度變化及冷凍 借貸的時間快慢會嚴重影響到食物本身的原有風味與品質，就簡單的來講冷凍食品時會產生所謂的 “冰晶”，何謂 “冰晶”呢？就是食物在凍結的過程中，食物本身所含有的水分所形成的，而且冰晶會彼此結合在一起， 花蓮民宿變大，變粗，因而去破壞到食物本身的細胞組織，而冷凍的時間控制就是控制到冷凍食品本身的冰晶結合。一般家庭式或餐廳所使用的冰箱冷凍庫是屬於緩慢冷凍型，要將食物的中心溫度降到－18℃時可能需要花上一整天的時間，這時食物本身?西裝漲B晶較為粗大，細胞組織易受到破壞，解凍後營養成分流失，風味、色澤及口感皆會影響。而專業的冷凍食品工廠經由中華CAS優良食品發展協會的輔導下，食物經由適度的前處理及加工烹調後，再利用能夠完整保存食物原有的風味及品質，採取所謂急速冷凍的?商務中心閬‵O存食物。急速冷凍就是以－40℃ 的冷風在30分鐘內將產品的中心溫度降到－18℃以下，此時冰晶是細緻的，較不易破壞食物本身的細胞組織，而解凍時營養成分不流失，風味、色澤、口感都不會改變。 　　所以，一般我們在超市或賣場裏購買這些冷凍食品時，第一個就是要選擇信譽良好 室內裝潢的廠商而且有國家的保證也就是CAS優良冷凍食品的認證。再來就是賣場或超市的冷凍櫃的溫度是否控制在－18℃以下，包裝是否完整良好沒有被破壞，冷凍產品的狀態堅硬，沒有結霜，也沒有脫水乾燥。還有購買後應放在不透光的保冷袋內，返家後盡快將冷凍食品放入冰箱冷凍庫裡保存，也不要將冷凍食品重複冷 房屋貸款凍、解凍，破壞食物本身的營養與美味。 　　其實平時在烹飪教學的時候，不論時?專業的廚師或者是媽媽班，經常被問到的問題就是如何購買好的食材，如何去保存食材，還有就是一般家庭裏都是雙薪家庭，平常能買食材的地方最依賴的就是超市及大賣場。但是新聞媒體上卻一天到晚發現到市面上許多的黑心商品。該怎麼能夠買到讓家人吃得安心?售屋網S美味、營養的食品呢？很簡單就是認明有CAS認證的產品，以國產品的農、水、畜產為主的原料，包裝完整，標示誠實，且衛生條件一定符合食品衛生管理法的規定，保障消費者的權益，讓您及您的家人能夠安心、放心的食用。 .msgcontent .wsharing ul li { text-indent: 0; } 分享 Facebook Plurk YAHOO! 燒烤  .